サルモネラ菌は、おおまかに言うと、主に動物の消化管に住み着いては病原性を示す細菌だよー。
消化管に住み着いている菌だから、消化管から排泄された糞便（や、糞便に汚染された土くれ・飲食物など）を経口摂取することで、発症するのが大半なんだ。
菌を小分けしていくと、食中毒として胃腸炎を起こすやつ、パラチフス・腸チフスという重篤な疾患を引き起こすやつとかって分けられたりもするんだけど、あたしたちが日常的に耳にするのは前者が大半かな。
たまごかけごはんに限った食中毒ってなると、
１「サルモネラ菌に侵された卵の殻をつたいおちた鶏卵を生食することで発症した食中毒」
２「サルモネラ菌に侵された親鳥の体内にあったことから内部まで感染してしまった鶏卵を生食することで発症した食中毒」
３「サルモネラ菌に冒された手指をつたいおちた鶏卵を生食することで発生した食中毒」 ……って、パターンかな。
１と３は、卵の殻の洗浄や食前の手洗いを徹底すれば予防できるけど、２は卵その物が感染しちゃってるわけだから、生で食べると確実に食中毒になってしまう。上から吐いて、下からくだって、熱が出たりなんだりして、最悪の場合は敗血症を起こして亡くなることもあるよ。
ま。加熱したら死んじゃう菌だから、きちんと火を通して食べる分には問題ないんだけど、それじゃたまごかけごはんの本義が揺らぐよね。あたしはナマの卵の白身キライだから、たまごかけごはん食べないし、別にいーけど（ほんと
鼻水だと思わない？ 生卵の白身）。
確かに日本は、たまごかけごはんという生卵を食べる文化があることから、きちんと卵の表面を洗浄してから販売してるよ。でも、これで予防できるのは、上に上げた１のみだし……
……あのねー。分かっちゃいないかもって危ぶんでるから勝手に重ね重ね説明しちゃうけど、サルモネラ菌って、死者も出るよーな菌なんだからね。日本食は確かに美味しいよ。美味しいけど、それを安全に日本人が食べることが出来ているのは、日本国だからだよ。ホントは、刺身なんて滅茶苦茶クレイジーな食文化なんだから。アニサキスのせいで年間どんだけの人数が
胃壁食い破られて血みどろ悶絶してることか――― ―――てのは、言い出したらキリがないから、閑話休題。あたしだって好きだもん。イカ刺し。
……とりあえず、日本以外で生卵を食べるのはやめにしといて、食事前にはキチンとお手てを洗おうねってことで。はい、今日はおシマイ！
◇ ◆ ◇ ◆ ◇
【はみだしＤＮＤＤコラム】
とか言いながら、アメリカでしてたけどな。俺。たまごかけごはん。
反面、日本で同僚が
鶏刺（とりさし）食ってカンピロバクターに感染してたし。国を問わず、あなどらないに越したことありません。食中毒。特に同僚は、「知識として習得している医療者が、ナマの鶏肉を望んで食うとは。言語道断の不届き者が！」と（特に先輩から）総スカン食らってましたからね。我欲に理性が負けることはあるにせよ、さらし者は勘弁です。すたこらさっさ。
食中毒と言われてＤＮＤＤの記憶に残っている事件と言えば、中国からの輸入養殖カキによるＡ型肝炎集団感染でしょうか。関東か関西だったかな。
このＡ型肝炎、経口感染、特に汚染された糞便から水にのって広がることが多い感染症なんですが……
そう。つまりそのカキを養殖していた海域には
保菌者を含め相当数の人糞やらネズミの屍骸やら（発禁）やらがそのまま流れ込んでカキを汚染してい（以下割愛）。
つまり。食中毒になりたくないなら、ナマの食品を取るのは可能な限り回避しましょう、て話ではあるんですが―――んなこと言ったって、サラダバーとかだと加熱しようがないですし（生野菜への接触者から菌が移り繁殖する）。
本当に安全なまでに安全を！ っていうなら、
ダースベイダーみてぇな完全防護状態で、
ビームサーベルばりに菌の付きようのない包丁で捌いて、
ビームで芯まで焼くしかない……のですが、そうしたところで、その食い物に触る自分の指が、猫でも撫でたあとだったらアウトってこともありますし（糞便に汚染された地面で転げまわった身体をナメナメしてきれいにしたつもりの猫を、猫かわいがりに撫でた場合）。加熱しても効かない食中毒もありますし。いたちごっこなんですよね。とほ。
あ。それと、サルモネラ菌は、一応は食品・家畜系のジャンルで法定伝染病の扱いを受けていますが、性感染症として伝染することもあります。自分を守る行動は、衣・食・住どれにまつわることにであっても、最優先して心がけるようにしましょう。
病院にかかって嗜好癖がバレるなんて、誰だっていやでしょうし（まったくだ）。
ついでに、アニサキスについて。こいつは細菌ではなく寄生虫です。血管に住み着く細長い虫。イカに限らず、虫と共生している魚介類は多く、人体に害を及ぼすそれは数多（あまた）に及びます。ビチビチしてる魚をまな板の上で真っ二つにしたら、その断面から
ニョロニョロと蠢く白い糸が―――とか、聞くだにホラーです。ぎゃあああぁぁぁ！ 目が、目がアアアぁぁぁ！
こうして『バルス！』の叫びと共に世界中に砕け散った眼鏡は七つの身体に宿り、いずれ聖なる者の元に集（つど）いて伝説の眼鏡を―――と続けたのは俺の知人です。はい。そいつは七色の眼鏡がどうとか熱弁してましたが、
酔っ払ってディオファントス方程式を mod 抜きに整理することについて考えていたＤＮＤＤは記憶にございません。実話でごめんなさい。はい。
……ちゅーわけで、ええと……何の話だったか。ＤＮＤＤは日本で食べる日本食が大好きですよ！
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